Het klinkt als de droom van een lijner: voedingsmiddelen die meer calorieën nodig hebben om te verteren dan ze daadwerkelijk bevatten. Maar helaas, zogenaamd "negatief-calorisch" voedsel is waarschijnlijk een fantasie - volgens een nieuwe studie bij hagedissen lijken ze niet te bestaan.
De studie is een van de eersten die het idee van voedingsmiddelen met een negatieve calorie wetenschappelijk test - een populair begrip onder lijners die wordt gepromoot in forums, blogs en boeken. Enkele van de meest geciteerde voorbeelden van zogenaamd negatief-calorisch voedsel zijn selderij, sla, grapefruit, komkommer en broccoli. De gedachte is dat deze caloriearme, vezelrijke voedingsmiddelen meer energie verteren om te verteren en te verwerken dan ze zelf bevatten.
In de nieuwe studie - gepubliceerd op 24 maart over bioRxiv, een preprint-website voor biologische studies die nog niet is gepubliceerd in een peer-reviewed tijdschrift - ontdekten de onderzoekers dat zelfs selderij de hagedissen meer energie gaf dan nodig was om de voedsel. Gemiddeld behielden de hagedissen ongeveer een kwart van de calorieën in hun selderij-maaltijden, terwijl de rest werd gebruikt bij de spijsvertering of werd uitgescheiden.
"Ongeacht het eten, je zult er altijd iets uit kunnen halen", zegt Stephen Secor, hoofdauteur van de studie, professor biologische wetenschappen aan de Universiteit van Alabama. In het geval van voedsel zoals selderij, 'zal het niet veel zijn, maar het eten zelf zal altijd winst opleveren', qua calorieën.
Hoewel de studie bij hagedissen werd uitgevoerd, vertelde Secor aan WordsSideKick.com dat als studies bij mensen zouden worden uitgevoerd, 'je waarschijnlijk met iets heel vergelijkbaars zou komen' met de resultaten van de studie. 'Het is niet logisch dat je een negatief punt tegenkomt', zei hij over calorieën.
Maar zelfs als deze voedingsmiddelen technisch gezien geen "negatieve calorieën" bevatten, kan het eten ervan u nog steeds helpen om af te vallen. Dat komt omdat ze, omdat ze weinig calorieën bevatten, niet veel deuk in je dagelijkse caloriebehoeften leggen. Je zou heel veel selderij moeten eten - bijna 30 pond. (12,6 kg), volgens de schattingen van de onderzoekers - om het aantal calorieën dat je per dag verbrandt te compenseren.
Bovendien zal een selderijmaaltijd 'je niet lang volhouden', zei Secor. In plaats daarvan stellen de onderzoekers voor om naar deze voedingsmiddelen te verwijzen als "voedsel met een negatief budget", aangezien het consumeren ervan "een dagelijks negatief budget en dus gewichtsverlies bevordert", schreven ze in hun paper l.
De studie is ingediend bij het Journal of Experimental Biology en wordt beoordeeld, zei Secor.
Negatieve calorieën?
Veel voedingsdeskundigen en artsen staan sceptisch tegenover het idee van negatieve calorieën. De Academie voor Voeding en Diëtetiek zegt bijvoorbeeld dat voedingsmiddelen zoals selderij, sla en komkommers nog steeds meetellen voor de calorieën van je dag, ondanks dat ze maar heel weinig calorieën bevatten. Maar weinig studies hebben het idee op de proef gesteld.
In de nieuwe studie gebruikten de onderzoekers de "bebaarde draak" hagedis (Pogona vitticeps) voor hun diermodel. Hoewel baardagamen en mensen niet bepaald dicht bij de evolutionaire boom staan, hebben ze een aantal dingen gemeen: het zijn alleseters en hebben een maagdarmkanaal en een spijsverteringsproces dat vergelijkbaar is met dat van zoogdieren, inclusief mensen, aldus de onderzoekers. Bovendien vinden ze het niet erg om veel selderij te eten.
De studie, geleid door de toenmalige student Katherine Buddemeyer, gebruikte speciale machines om het metabolisme van de dieren te bepalen, evenals hoeveel energie ze gebruikten om maaltijden van rauwe, in blokjes gesneden selderij te verteren en te absorberen. Ze waren ook verantwoordelijk voor hoeveel energie verloren ging in de urine en uitwerpselen van de dieren.
De dieren gebruikten ongeveer 33% van de calorieën in de maaltijd voor de spijsvertering en ongeveer 43% werd uitgescheiden. Dat betekende dat de dieren ongeveer 24% van de energie van de maaltijd vasthielden.
Hoewel in de studie slechts één voedingsmiddel in één type dier werd bekeken, maakten de onderzoekers een paar aannames om de netto energiewinst (of verlies) te schatten die bij mensen zou kunnen optreden als ze 10 voedingsmiddelen consumeren die vaak worden aangehaald als negatieve calorieën . Naast selderij omvatten deze voedingsmiddelen broccoli, appels, wortels, grapefruit, tomaat, komkommer, watermeloen, groene bladsla en bosbessen.
De onderzoekers gingen ervan uit dat mensen ongeveer 25% van hun maaltijd-energie gebruiken voor de vertering en opname van voedsel (een percentage dat twee tot drie keer hoger is dan wat in de meeste onderzoeken bij mensen is berekend en waarschijnlijk ook verantwoordelijk is voor de verbrande calorieën door kauwen.)
Zelfs met zeer conservatieve schattingen berekenden de onderzoekers dat mensen ongeveer 19 tot 50% van de calorieën uit deze voedingsmiddelen zouden behouden.
Toch zou een maaltijd van 3 kg (6,6 lbs.) Selderij slechts voldoende brandstof leveren om een vrouw van 60 kg (132 lbs.) Te ondersteunen voor minder dan 6 uur inactiviteit, aldus de studie. Dit betekent dat deze voedingsmiddelen waarschijnlijk helpen bij het afvallen, zolang een persoon ze in hun normale dieet vervangt door calorierijke voedingsmiddelen. Maar 'een handvol selderij toevoegen tijdens het eten van een Big Mac zal echt niet helpen', zei Secor.
