Katherine Tallmadge, M.A., R.D., is een geregistreerde diëtiste; auteur van "Dieet eenvoudig: 195 mentale trucs, vervangingen, gewoonten en inspiratie"(LifeLine Press, 2011); en een frequente nationale commentator over voedingsonderwerpen. Dit artikel is aangepast van een artikel dat voor het eerst in de Washington Post verscheen. Tallmadge heeft dit artikel bijgedragen aan WordsSideKick.com Expert Voices: Op-Ed & Insights.
Ben je bang voor 'slecht' voedsel dat echt goed voor je is? Met alle heisa over gezond eten, is het moeilijk om feiten van fictie te scheiden.
Als voedingsadviseur ben ik me gaan realiseren dat er geen tekort is aan verrassingen en bijgeloof in de voedingswereld. Als vervolg op 5 zogenaamde gezondheidsvoedingen die je moet vermijden, dacht ik dat het leuk zou zijn om je redenen te geven om van je favoriete 'slechte' voedingsmiddelen te genieten die echt goed voor je zouden kunnen zijn.
Gluten en tarwe
Ze zijn "de meest gedemoniseerde ingrediënten die verder gaan dan high-fructose glucosestroop en gehydrogeneerde olie", zegt Melissa Abbott, culinair directeur van de Hartman Group, een bedrijf dat gespecialiseerd is in consumentenonderzoek. Toch hebben tientallen jaren van studies aangetoond dat glutenbevattend voedsel - zoals volkoren, rogge en gerst - van vitaal belang is voor een goede gezondheid en geassocieerd is met een verminderd risico op diabetes, hartaandoeningen, kanker en overgewicht.
'Tarwe is een goede bron van vezels, vitamines en mineralen', zegt Joanne Slavin, voedingsprofessor aan de Universiteit van Minnesota. Ze voegde eraan toe dat de verwarring over gluten, een eiwit, ertoe heeft geleid dat sommige mensen tarwe en andere granen niet meer aten. Slechts ongeveer 1 procent van de bevolking - mensen met coeliakie of een tarweallergie - kan gluten niet verdragen en moet het uit hun dieet verwijderen om buikpijn en andere symptomen te verlichten, waaronder het vermogen om vitamines volledig te absorberen.
Een reden waarom tarwevrije of glutenvrije diëten populair zijn, is dat mensen die geen tarwe eten, vaak overtollige calorieën in snoep en snacks overslaan. Vervolgens beginnen ze zich beter te voelen, af te vallen en schrijven ze hun succes ten onrechte toe aan het vermijden van gluten of tarwe. Meer informatie over een glutenvrij dieet en wie kan er baat bij hebben in Go Gluten Free? De meeste mensen zouden dat niet moeten doen (opiniestuk).
Eieren
Eieren verdienen ook hun slechte reputatie niet. In de afgelopen decennia is gedacht dat hun hoge cholesterolgehalte een rol speelt bij het verhogen van het LDL ("slechte") cholesterol en het risico op hart- en vaatziekten. Maar cholesterol in voedsel is voor de meeste mensen een ondergeschikte factor die bijdraagt aan een hoog cholesterolgehalte in het bloed, en studies hebben geen verband bevestigd tussen eieren en een verhoogd risico op hart- en vaatziekten. De belangrijkste determinant van LDL-cholesterol is verzadigd vet, en hoewel eieren veel cholesterol bevatten (184 milligram in de dooier), bevatten ze relatief weinig verzadigd vet - ongeveer 1,6 gram in de dooier.
Interessant is dat sommige van de grootste eiereters ter wereld, de Japanners, een laag cholesterol- en hartziektecijfer hebben, deels omdat ze een dieet met weinig verzadigd vet eten. Amerikanen eten daarentegen eieren naast worst, spek en beboterde toast.
'De hoeveelheid dat één ei per dag cholesterol in het bloed verhoogt, is extreem klein', zegt Walter Willett, hoogleraar epidemiologie en voeding aan de Harvard School of Public Health. "Verhogingen van LDL (slecht) cholesterol van deze kleine omvang kunnen gemakkelijk worden tegengegaan door andere gezonde aspecten van eieren."
Aardappelen
Aardappelen krijgen de schuld voor het verhogen van de bloedsuikerspiegel, insulineresistentie, overgewicht en diabetes type 2. Een recente Harvard-studie die grote populaties en hun ziektecijfers volgde, bracht de consumptie van aardappelen in verband met overgewicht en gaf de schuld aan de stijging van de bloedglucose.
Maar veel voedingsmiddelen, waaronder volkorenbrood en volkoren granen, veroorzaken vergelijkbare pieken in de bloedglucose en zijn gecorreleerd met een superieure gezondheid en een lager lichaamsgewicht.
Hoe kon het hogere lichaamsgewicht in de Harvard-studie worden verklaard? De studie bracht alle aardappelproducten samen - inclusief chips en frites, wat natuurlijk zeer dikmakende versies zijn van aardappelen die meestal in grote porties worden gegeten naast hamburgers, hotdogs en frisdrank.
'Het is gemakkelijk aan te vallen, maar het maaltijdpatroon kan de boosdoener zijn', zegt David Baer, onderzoeksleider bij de Agricultural Research Service van het Department of Agriculture. "Andere epidemiologische onderzoeken hebben geen verband aangetoond tussen aardappelen en gewichtstoename of ziekten, en geen enkel klinisch onderzoek heeft een verband aangetoond."
Aardappelen zijn een geweldige bron van kalium, vitamine C en vezels waar vele culturen - Scandinaviërs, Russen, Ieren en Peruanen - eeuwenlang op vertrouwden als een voedzaam hoofdbestanddeel. En ze waren niet dik.
Fruit
Mensen vragen me vaak of fruit te veel suiker bevat, vooral voor diabetici. Ik denk dat deze angst voor fruit overblijft van de Atkins-rage, die het eten van wat fruit ontmoedigde omdat ze veel koolhydraten bevatten.
Het vermijden van fruit kan uw gezondheid zelfs schaden. Studie na studie gedurende vele decennia heeft aangetoond dat het eten van fruit het risico op sommige vormen van kanker, hartaandoeningen, bloeddruk en diabetes kan verminderen.
Fruit bevat veel water en vezels, waardoor je je vol voelt met minder calorieën - een reden waarom hun consumptie verband houdt met een lager lichaamsgewicht. Hoewel ze eenvoudige suikers bevatten, hebben de meeste vruchten een relatief lage glycemische index. Dat wil zeggen, wanneer u fruit eet, stijgt uw bloedsuikerspiegel slechts matig, vooral in vergelijking met geraffineerde suiker- of bloemproducten. Verschillende gezondheidsorganisaties - waaronder het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services en het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) (via de Amerikaanse voedingsrichtlijnen), het National Cancer Institute en de American Heart Association - bevelen Amerikanen aan om ten minste vijf kopjes fruit te eten en groenten per dag vanwege hun superieure gezondheidsvoordelen.
Soja
Hoewel soja al eeuwenlang populair is in veel Aziatische keukens, wordt het soms als gevaarlijk beschouwd nadat uit studies bleek dat borstkanker bij ratten vaker voorkwam wanneer ze een geconcentreerd sojaderivaat kregen. Maar studies die naar hele sojaproducten bij mensen kijken, hebben geen verband gevonden. Het omgekeerde kan zelfs waar zijn.
Soja "kan, wanneer het in de kindertijd of adolescentie wordt geconsumeerd, het borstweefsel later in het leven minder kwetsbaar maken voor de ontwikkeling van kanker en heeft waarschijnlijk geen effect op het risico op borstkanker wanneer de consumptie op volwassen leeftijd begint", zegt Karen Collins, geregistreerde diëtiste en voedingsadviseur bij de Amerikaans instituut voor kankeronderzoek.
Eigenlijk, zei Collins, is het bewijs zo sterk dat soja beschermt tegen hartaandoeningen dat de FDA een gezondheidsclaim voor labels op sojaproducten toestond.
Alcohol
Alcohol wordt gevreesd vanwege het potentieel voor misbruik en alcoholisme, evenals complicaties zoals leverziekte - die allemaal geldige zorgen zijn.
Maar tientallen jaren aan onderzoek toont aan dat matig alcoholgebruik "het aantal sterfgevallen door de meeste oorzaken, met name hartaandoeningen, kan verminderen en dat het HDL (goed) cholesterol verhoogt", zei David Baer van de USDA. Wijn kan extra voordelen hebben omdat de druiven zijn gevuld met voedingsstoffen, polyfenolen genaamd, die de bloedstolling, ontsteking en oxidatie verminderen.
De sleutel is om matig en bij de maaltijd alcohol te drinken. Wat is matiging? Een portie per dag voor vrouwen en twee porties voor mannen, met een portie van 5 ons wijn, 12 gram bier of 1,5 gram sterke drank.
Gefrituurd voedsel
Hoewel het waar is dat het frituren van voedsel meestal het caloriegehalte verhoogt, maakt dat het niet per se ongezond.
Zolang voedsel wordt gebakken in gezonde olie in plaats van boter, bakvet of transvet en met mate wordt gegeten, is het niet minder gezond. In feite oplosbare vitamines A, D, E en K; en hart-gezonde carotenoïden die kanker voorkomen, zoals bètacaroteen (te vinden in wortels en zoete aardappelen), lycopeen (te vinden in tomaten) en luteïne / zeaxanthine (te vinden in diepgroene bladgroenten zoals spinazie en boerenkool), hebben behoefte aan vet om door het lichaam te worden opgenomen.
"De consumptie van bepaalde vetten, zoals verzadigde vetzuren en transvetzuren, gaat gepaard met een ... verhoogd risico op hart- en vaatziekten. Aan de andere kant hebben de onverzadigde vetten, enkelvoudig onverzadigde vetzuren en meervoudig onverzadigde vetzuren aanzienlijke metabolische voordelen en zijn ze gezondheidsbevordering ", zei de Amerikaanse Adviesraad voor voedingsrichtlijnen van 2010.
De geuite opvattingen zijn die van de auteur en weerspiegelen niet noodzakelijkerwijs de opvattingen van de uitgever. Haar nieuwste boek is "Diet Simple Farm to Table Recipes: 50 New Reasons to Cook In Season". Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op WordsSideKick.com.
