Het klinkt misschien contra-intuïtief, maar mensen die overgevoelig zijn voor de bittere smaak van koffie, drinken er eigenlijk meer van, vindt een nieuwe studie.
'Je zou verwachten dat mensen die bijzonder gevoelig zijn voor de bittere smaak van cafeïne, minder koffie zouden drinken', zegt senior onderzoeker Marilyn Cornelis, universitair docent preventieve geneeskunde aan de Northwestern University Feinberg School of Medicine in Chicago, in een verklaring. . "De tegenovergestelde resultaten van onze studie suggereren dat koffieconsumenten een smaak of een vermogen krijgen om cafeïne te detecteren als gevolg van de aangeleerde positieve versterking veroorzaakt door cafeïne."
Met andere woorden, mensen die een verhoogd vermogen hebben om de bitterheid van koffie te proeven, en vooral de uitgesproken bittere smaak van cafeïne, leren 'goede dingen ermee te associëren', zei Cornelis. Deze bevinding is verrassend, aangezien bitterheid vaak dient als een waarschuwingsmechanisme om mensen ervan te overtuigen schadelijke stoffen uit te spugen, aldus de wetenschappers.
Onderzoekers voerden de studie uit om te begrijpen hoe genetica de consumptie van thee, koffie en alcohol beïnvloedt, die de neiging hebben om bitter te smaken, zei hoofdonderzoeksonderzoeker Jue Sheng Ong, een doctoraatsstudent bij de afdeling Genetica en Computationele Biologie van het QIMR Berghofer Medical Research Institute in Brisbane, Australië.
"Hoewel alle bittere smaken hetzelfde lijken, nemen we de bitterheid van spruitjes, tonic (kinine) en cafeïne afzonderlijk waar," vertelde Ong aan WordsSideKick.com. 'De mate waarin we deze smaken bitter vinden, wordt gedeeltelijk bepaald door je genen.'
Om dit te onderzoeken, keken de onderzoekers naar de genetische samenstelling en de dagelijkse consumptie van bittere dranken van meer dan 400.000 mensen uit het Verenigd Koninkrijk. "Met behulp van de genen die verband houden met ons vermogen om bitterheid te proeven, konden we beoordelen of degenen met een hogere genetische aanleg voor het proeven van bitterheid eerder de voorkeur geven aan thee dan aan koffie," zei Ong.
De resultaten toonden aan dat mensen met de genen om de bitterheid van groene groenten (zoals spruitjes) of tonisch water te proeven, eerder de voorkeur geven aan thee dan aan koffie, vonden de onderzoekers. Bovendien vermeden mensen die gevoeliger waren voor de bittere smaken van kinine en die in groene groenten, koffie.
Ondertussen dronken mensen met de genen om de bitterheid te proeven in spruitjes minder alcohol, vooral rode wijn, dan mensen zonder die genvarianten, vonden de onderzoekers. Dit inzicht kan wetenschappers helpen die verslaving bestuderen, zei Ong.
Ong merkte op dat de onderzoekers niet keken naar smaakstoffen, zoals room of suiker, die mensen soms in koffie gieten om de bitterheid te temperen. "Men kan zich voorstellen dat er op persoonlijk vlak veel factoren zijn die de koffie-inname van een persoon bepalen - sociaaleconomische status, het vermogen om cafeïne te metaboliseren en roken", zei hij. 'Bovendien drinken mensen allerlei soorten koffie - zwarte koffie, platte witte cappuccino.' Dus kozen de onderzoekers ervoor om te zoeken naar grote trends in hoe genen zich verhouden tot de consumptie van bittere dranken, zei hij.
"suggereren dat misschien de meeste soorten koffie nog steeds zeer vergelijkbare bittere smaakprofielen hebben," zei Ong.
